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日本拉面最早历史记载

  在日本对拉面最早的历史记载,是在西元一七零四年,一位名叫安积觉的历史学者在「舜水朱式谈绮」书中提到中华拉面,以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。 学界公认拉面在日本的历史只有一百年左右,是明治晚年(1868-1912)才出现的。其背景乃起源於明治五年时日本和满清签订了「日清友好条约」,使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎,渐渐地形成了「中华街」,而拉面就是由移居的华侨(南方系,主要是福建、浙江一带)发明的平民化主食。其起源说法不一,根据文献,较多人支持的说法如下:
  
  【横滨说】:
  
  有谓由原属台湾的华侨柳氏在横滨中华街所发明,所以早期拉面也称「柳面」;
  
  【函馆说】:
  
  有谓由北海道函馆由源自浙江的华侨於1884年发明,初称「南京荞麦面」。
  
  1912年时还没有拉面这名词,当时的日本人称拉面为「龙面」(龙的传人)或「支那面」(中国人)。而且当时的日本拉面店,店主人和店员都是穿中国式的服装作为制服。
  
  拉面一词的语源至今仍众说纷纭,未成定论,有一种说法认为拉面是中国北方的东西,不用菜刀,只用手搓拉扯而成,所以叫拉面,从语音来推测的话,这种说法有几分可信,但也有人说老面、柳面才是拉面的语源。
  
  住在横滨中华街的华侨,大都来自广东或福建,因为南方人习惯以盐调味,所以中华拉面以盐调味、鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味,改以酱油调味。
  
  之後,传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造,成为了今日所见,日本独有风味的一种面食。
  
  日本最早的拉面店,是明治43年在东京浅草开张的「来来轩」,把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤,混入猪骨或鸡骨熬制的高汤,而成为东京风味的酱油拉面,就是从这里开始的。
  
  由於拉面在日本已有近百年的历史,期间为适应不同地区居民的口味,因此产生了各种变化,拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。
  
  不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部份的业者都是使用手推车,以流动摊贩的方式来经营;现今在上野、横滨等地区仍然可以找到这种挂有「拉面」片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊。

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