新闻中心
当前位置:味千拉面 > 新闻中心 >

味千拉面的配料

  味千拉面的配料中最主要常见的有以下数种:笋片、叉烧肉、鱼板、海苔、葱花、水煮蛋、各式青菜、白芝麻、红姜丝、豆芽菜、大蒜泥、木耳丝。其中,叉烧、笋片和玉子是拉面不可缺少的配料。
 
味千美食
  
  【叉烧】:
  
  拉面上的叉烧肉在制作时,需要用棉绳綑绑起来,用绳子绑起来以後,叉烧的外观较不容易变型,而叉烧也不会因为熬煮过久而导致肉质碎散影响口感,经过蒸、煮和卤的程序,原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起,变得更均匀,又滑又嫩。
  
  制作叉烧的煮汁通常以酱油为主,在日本,有些拉面店的酱油拉面就是以制作叉烧後的煮汁精华做为汤底拉面。
  
  【笋片】:
  
  拉面上的「笋片」在日本又称为「支那之竹」,原料为台湾或中国大陆原产的「麻竹」,最早是由横滨南京町的中国料理店使用在拉面上,笋片和青菜都必须经过细心挑选,纤维细致又新鲜者才能采用。
  
  【玉子】:
  
  味付玉子(卤蛋)有很多种做法,基本的做法是将蛋放入煮叉烧肉的酱汁中熬煮,比较讲究的制作方式是先将鸡蛋煮熟,除去蛋壳,浸入酱油中加少许米酒煮开,再加入柴鱼或鲣鱼片,煮个十分钟,然後放入冷藏库冷藏两天再取出使用。
  
  而另外一种半熟玉子(类似温泉蛋)则是在一开始煮蛋时控制水的温度,使蛋黄介於生熟之间,看起来有黄金的色泽,蛋黄吃起来有类似皮蛋的口感。