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如何降低拉面店的成本又不影响拉面质量

   现在餐饮行业竞争越来越激烈,如果想实现盈利的目的,那么不仅要好好做菜,而且要提高营业额,还要会降低拉面的运营成本,不然就算你的拉面店每天流水巨大,但是不懂的降低拉面店的运营成本,而导致成本大于收入,那你面临的就是亏损,因此学会控制成本非常重要。那么要从哪些方面去降低拉面店的成本?成本降到什么程度比较好?最重要的一点就是“怎样去降低成本而又不影响饭菜质量”?今天味千官网小编根据味千加盟中心总结出以下几点厨房管理经验分享,希望对你有所帮助。

  一、少买、勤买。类似味千拉面店这样的餐饮店客户是比较固定的,每天多少人消费、需要准备多少的食材这样的问题,只要你细心观察记录一段时间很容易得出数据,我们经营拉面店不能嫌麻烦就一次性采购一大堆食材,这样既不利于保证食材新鲜,也容易造成浪费。最好的办法是根据食材消耗情况做区分统计,然后根据消耗速度采购每天所需的原料,这样才不浪费,且食材新鲜,更有利于吸引到消费者,提高销售额。

  二、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。

  三、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

  四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。

  五、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。